餐飲迎來“萬店時代”,1到10000的商業密碼是什么
2024-02-01 10:21 快餐 肯德基 瑞幸

2餐飲迎來“萬店時代”,1到10000的商業密碼是什么

來源:i黑馬(ID:iheima)

2023年,整體經濟的復蘇或許并不如人們預期中樂觀,但在消費永不眠的當今時代,連鎖加盟仍然保持著非??捎^的增長,并催生出巨大的想象空間,這在“民以食為天”的餐飲領域尤為顯著。

2023年12月,肯德基在中國開出了第1萬家門店;半年之前,瑞幸成為國內首家突破萬店規模的連鎖咖啡品牌。一年內迎來2家萬店品牌,這在中國消費史上是第一次。

再往前追溯,2017年,正新雞排成為國內第一個突破萬店規模的餐飲連鎖品牌。接下來的三年里,華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城相繼加入萬店行列。2022年,鍋圈簽約門店超過一萬家。

擁有超過9000家門店的茶飲品牌古茗,距離萬店也僅一步之遙。茶百道、滬上阿姨、塔斯汀漢堡等多個連鎖品牌都以“萬家門店”為目標,加速狂奔。

對于連鎖品牌而言,“萬店”極具誘惑力,不僅在于規?;軒砀鼮閺V闊的市場,同時也意味著著品牌影響力的增強,進而提高客戶的獲取效率。

那么,成為餐飲萬店的密碼是什么?從目前的萬店及接近萬店品牌來看,主要體現在幾方面:一、大眾化產品和價格是萬店的基礎;二、標準化是萬店的推動力;三、強大穩定的供應鏈是萬店的保障;四、數字化是萬店的加速器。

另一個關鍵點或者外界助力在于,外賣在過去幾年進一步發展和深化,疫情影響下,更多人接受了線上購買和萬物到家,餐飲業也出現了投資風險更低、銷售更靈活的小店+外賣的模式,讓餐飲品牌迅速打破了時間和空間的局限,躍過萬店的天花板,實現了規?;б娴奶嵘?。

有人已經實現了萬店夢,有人還在圓夢的路上。梳理肯德基、瑞幸、蜜雪冰城等品牌的萬店之路,能夠看到消費市場的一些新變化,也為奔赴萬店目標的企業提供一些方向。

肯德基:10200+

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2023年12月,肯德基中國迎來第10000家門店,肯德基也成為首個在華突破一萬家門店的國際餐飲品牌。

1987年,肯德基的第一家中國餐廳在北京前門開業,也把標準化的快餐模式帶入中國。九十年代,隨著百勝餐飲集團在上海建立中國總部,肯德基開始實行統一全國采購,引入了標準化的供應商考核體系,也為此后的規?;瘮U張打下基礎。

標準化意味著可復制性和較高的效率。一方面,產品要標準化;另一方面,整個門店的打造和運營都要標準化,門店選址、店面設計、人員培訓、活動策劃都需要建立一套標準規范并嚴格落實。

肯德基還是中國最早推進數字化的餐廳。數字化在各個方面都成為必需品,包括總部的采購、生產、物流等供應鏈環節的數字化、智能化,新品研發和推廣的數字化,門店的數字化系統和選址設計,以及品牌營銷的數字化等等。目前肯德基已經在用AI系統“運營大腦”整合門店經營數據,管理點餐、服務、排班、庫存等情況。?

肯德基的萬家門店中,近四成是在最近四年新開設的。與正新雞排、絕味鴨脖這樣單店規模較小,多依靠加盟和即買即走模式的餐飲品牌不同,肯德基是真正意義上實現萬店規模的“餐廳”,且建立在直營店超80%的基礎上,需要更精細的運營管理。未來3年,肯德基計劃每年凈增1200多家門店。

值得一提的是,肯德基的老對手麥當勞,也在中國市場正迎來品牌史上最快的門店擴張期,正向“2028年突破1萬家餐廳”的目標邁進。目前麥當勞門店數量超過6000家。按此計劃推行,麥當勞中國未來每年的開店數量都將達到1000家,平均每九小時就有一家新店開業。

瑞幸:16100+

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2023年6月,瑞幸咖啡在國內的門店數量達到10000家,成為首家突破萬店的連鎖咖啡品牌,也成為第五個門店數量破萬的本土餐飲品牌,歷時不足6年。在此之前,最快實現萬店規模的是正新雞排,歷時11年。

根據窄門餐眼數據,截至2024年1月30日,瑞幸門店約為16196家,也就是說,在半年內瑞幸又開出6000多家店。

瑞幸具備萬店品牌的全部特征,在共性之外,也有自己的差異性。其一,瑞幸的自營率達到60%以上,是本土餐飲萬店連鎖品牌中最高的,而快速的門店增長并沒有讓瑞幸的門店運營效率下滑。其二,不同于此前的萬店品牌,瑞幸從創立之初就有意識打造品牌,完善清晰的品牌建設,使其擁有了很強的品牌勢能。

在多年來建立的規模優勢和成本優勢之下,目前瑞幸已經進入了一個“即使通過規模效應降價,也能正增長”的成長階段。最直接的體現是,瑞幸的門店數、客戶數和運營利潤都在同時增長。

瑞幸還在狂奔,且在進一步下沉。2024年1月,瑞幸宣布開放定向點位加盟的模式,也就是針對工作、學習、休閑、醫療交通樞紐、景區等場景與加盟商展開合作,希望借助加盟商把門店開到這些指定場所。目前定向點位已上線,從開放的城市名單來看中,三線及以下的城市居多。謀求更多定向點位之后,瑞幸門店數預計會再破規模,坐穩咖啡領域的頭把交椅。

鍋圈:10200+

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如果說美股上市的第一家萬店連鎖品牌是瑞幸,A股上市的第一家萬店連鎖品牌是絕味食品,那么鍋圈就是港股上市的第一家萬店連鎖品牌。

2023年11月2日,鍋圈食品股份有限公司(以下簡稱“鍋圈”)在港交所主板掛牌上市,股票代碼(02517.HK)。窄門餐眼數據顯示,截至今年1月30日,鍋圈在中國已經建立了10281家零售店的全國性網絡,是一家在極短時間內即達成萬店連鎖,并實現盈利的現象級消費明星企業。

鍋圈也是黑馬創業企業中的代表,創始人楊明超與合伙人之一安浩磊曾先后加入過黑馬營20期、黑馬營21期,以及李祝捷?模式進化、衛哲?創業效率、馮衛東?品牌創業、劉綱?深藍創業、王岑?消費冠軍等多個黑馬實驗室,與多位導師和同學企業達成了合作,并得到了3位黑馬實驗室導師的投資。

如果從2017年開出第一家品牌門店算起,鍋圈是一個面世不足7年的新品牌。但就在這不到7年時間里,鍋圈幾乎以一己之力,開辟了一條全新的“火鍋燒烤食材連鎖”賽道。

為什么公司能夠取得如此快速的成長?在去年9月的一次演講中,鍋圈創始人楊明超提到了兩個關鍵詞:一是“美食平權”,即把全球、全國的美食通過先進供應鏈送到千家萬戶;二是“平價升級”,即用平價的方法去做下沉市場的消費升級。

中國約10億人口規模的下沉市場,隱藏著巨大的消費潛力,性價比是這個市場里的最大公約數。中國的萬店餐飲品牌,包括瑞幸、華萊士、蜜雪冰城等,走的也都是平價路線。

蜜雪冰城:36000+

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根據招股書,截止2023年9月30日,這家中國規模最大的現制飲品企業在國內擁有超過2.9萬家門店,是國內數量第一的現制茶飲品牌,門店數接近行業第二名至第五名之和;同時在海外開設約4000家門店,成為東南亞市場排名第一的現制茶飲品牌。

從門店數量來看,蜜雪冰城不僅在國內遙遙領先,且已成為全球第五大連鎖餐飲品牌,僅次于麥當勞、賽百味、星巴克和肯德基。

蜜雪冰城成立于1997年,用了20多年時間突破萬店,但突破2萬家店只用了1年多。關鍵在于,蜜雪冰城以門店體量為依托,在供應鏈環節中不斷強化降本增效。

首先,優質穩定的供應鏈可以保證出品的穩定;其次,統一大規模采購可以有效降成本,提高利潤空間;其三,擁有強大的供應鏈后還可以開發子品牌,也可以開放供應鏈給其他品牌。

蜜雪冰城自2012年在河南開封自建冰淇淋粉廠后,次年成立河南大咖食品有限公司,規劃建設河南大咖食品產業園,逐步實現核心原料自產。在物流環節,蜜雪冰城于2014年在焦作溫縣建立倉儲物流中心,逐步搭建起完整的自營物流倉儲體系,在超過90%的國內縣級區域實現原料12小時內送達。

通過自建供應鏈,蜜雪冰城表面像一家茶飲企業,實際卻是一家供應鏈平臺企業,超過90%的營收的來自于向門店銷售原材料。招股書顯示,2023年前九個月,蜜雪冰城向加盟商銷售門店物料的收入超過145億元,占總營收的94.3%。

絕味食品:16000+

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絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨三大“鴨脖巨頭”均出自休閑鹵味賽道。三家中,成立于1993年的煌上煌2012年最先在深交所掛牌上市,起家于1997年的周黑鴨于2016年赴港上市,2005年才創立的絕味食品是三家中最晚上市的,2017年在上交所掛牌上市。

雖然起步最晚、上市最晚,但絕味后來者居上,門店規模和營收均遙遙領先于其他兩個品牌。這得益于絕味多年來開放加盟商圈地,占領市場規模。

根據財報,截至2023年6月30日,絕味食品實現營業收入37億元,同比增長10.91%。而絕味上半年凈增長1086家門店,中國大陸地區門店總數16162家(不含港澳臺及海外市場)。

作為實現萬店夢的老玩家,絕味食品對第二增長曲線的打造值得注意。絕味通過全資子公司網聚資本,與餓了么、番茄資本、洽洽食品等合伙人成立投資基金,重點圍繞鹵味、特色味型調味品、輕餐飲等產業賽道進行投資,探索布局新的增長曲線。絕味不僅投錢,還開放供應鏈網絡、渠道資源、組織建設等資源。和府撈面、廖記棒棒雞、書亦燒仙草、盛香亭、蛙來噠等品牌背后,都有絕味投資的身影。

華萊士:20200+

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華萊士成立于2001年,當時麥當勞、肯德基進入中國市場不久,其新穎的產品和明亮的環境吸引了大批消費者。華萊士正是“模仿”麥當勞、肯德基開設的炸雞漢堡門店,主要開在下沉市場。

2018年,華萊士開出1萬家店。根據窄門餐眼數據,2019-2022年,四年時間,華萊士新開門店14710家。這個開店速度,幾乎是肯德基、麥當勞的4~5倍,更是遠超德克士、漢堡王等品牌。

從門店選址來看,華萊士三線城市門店數量最多,占總門店數量的24.72%;其次為二線城市、四線城市、新一線城市,分別占比20.8%、19.31%、18.12%;目前尚未進入一線城市。

華萊士的加盟模式有所不同,是以“門店眾籌、員工合伙、直營管理”為核心的“合作連鎖模式”,一是對內,將公司高管、核心店長及員工轉變成合伙關系,根據對門店不同貢獻度分配持股比例;二是對外,將供應商、門店房東以及其他利益相關者納入開店眾籌對象,增加與門店的捆綁度。

正新雞排:11800+

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正新雞排是中國第一家達到萬店規模的餐飲連鎖品牌。正新雞排最初叫正新小吃,有100多個SKU。為了更好地發展,砍掉了90%的產品,只保留雞排和少數幾款產品,改名為“正新雞排”。

由于雞排產品相對簡單,且更偏零售特性,能夠快速統一標準進行復制,具備快速擴張的能力。從2013年開放加盟,正新雞排門店數迅速增加,直至2017年突破萬店。

但截至目前,正新雞排也是唯一一家門店數量不增反降的萬店企業。窄門餐眼數據顯示,截至今年1月30日,正新雞排僅剩11000多家門店。而正新集團官方在2022年1月公布,當時還有2.5萬家門店。這意味著,兩年時間,正新雞排閉店近15000家,關店比例超過一半以上。

由于小吃快餐品類門檻和復制模仿成本都比較低,市場上新品類和新品牌層出不窮,能夠在價格、品類的擠壓下,憑借完善的供應鏈能力,穿越周期實現持續增長,仍然頗具挑戰。

正新雞排的驟然收縮,也為快餐小吃行業敲響了警鐘。一方面,年輕人對于健康化的追求提高,品牌的品質與創新力必須跟上;另一方面,在品牌追求擴張的當下,萬店不應成為唯一追求。

沖刺萬店的餐飲品牌們古茗、茶百道、塔斯汀漢堡

古茗于2010年在浙江開出首店。招股書信息顯示,截至2023年年末,古茗全國門店總計9001家,較去年同期增長35%。僅次于蜜雪冰城的門店數量,讓古茗坐穩了新茶飲市場第二把交椅。

窄門餐眼數據顯示,截至今年1月30日,茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草的門店數分別為7939家、7613家、6843家。這幾家品牌也都喊出了“沖刺萬店”的口號。

咖啡領域,星巴克中國的門店數已突破7000家;2022年10月才成立的庫迪咖啡,短短一年多時間,門店也達到7000家左右,成為全球規模第四的連鎖咖啡品牌。

快餐領域,新中式漢堡塔斯汀的門店數超過6732家,且過去一年實現翻倍增長;麥當勞目前有6597家店,也在沖刺萬店目標。楊國福麻辣燙于2022年初向港交所提交招股書,當時海內外共計5783家餐廳,截至目前已開出6177家店。

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